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「炳银博彩的玩法技巧和规则」蒸花卷时最忌讳这样做,10人做9人错,难怪花卷塌陷变形掀锅回缩

2020-01-10 17:00:15 
 
 

「炳银博彩的玩法技巧和规则」蒸花卷时最忌讳这样做,10人做9人错,难怪花卷塌陷变形掀锅回缩

炳银博彩的玩法技巧和规则,文/阿雅小厨

大家好,我是阿雅小厨,最近几天我又在制作面食了,春天全家都胃口大开,做一顿面食,一两天就吃光了,家人都说我做的面食不仅好吃而且颜值还很高,尤其是我家宝宝,拿着今天做的花卷爱不释手,平时不怎么爱吃面食的他居然吃了一个呢,咸香松软,造型独特,发面的主食也非常好消化。

经常有朋友给我留言说,发面的面食总是做不好,要么是不蓬松,要么出锅就变形了,塌陷了,回缩了,今天我就好好跟大家讲一讲发面的花卷怎样做能暄软蓬松,让您自己在家也能做出高颜值的花卷,今天做的花卷看似复杂,其实很简单,阿雅特意做了动图方便大家看,如果哪里看不明白的可以给我留言哦。

【发面花卷】

【所需食材】面粉400g,温水210ml,盐3g,酵母3g,花生油适量

【制作步骤】

1.首先我们和面,210ml温水中加入3g酵母化开,水温三四十度,不能过高,不然酵母会被烫死的,用化开的酵母水和面,酵母融化之后活性才会增强,面也更容易发酵。发酵至面团体积明显增大,里面充满蜂窝状小孔就可以了。

2.面团发酵好了我们首先给它揉搓排气,把面团里面的气孔破坏掉,这样经过二次醒发之后的花卷才会更蓬松,里面小孔才会更加的均匀细腻,花卷的表面才会更加的细腻光滑,搓成长条再分成大小合适的剂子。

3.把每个小剂子都搓成长条,然后按扁,再擀成一个长舌型薄片。

4.在擀好的薄片上抹上一层食用油,撒点食盐,再撒点干面粉,这样能使层次更丰富,油也不会流出来,卷成一个卷。

5.在卷好的卷子中间切上一刀,切到卷子一半就可以,不要切断,用筷子分别在两边压一下,不要压断。

6.再用两根筷子在刚才压过的痕迹上一夹就完成了。

7.全部做好了后放入锅中二次醒发10分钟,大多数小伙伴们做完花卷就直接上锅蒸, 这样就错了,因为我们在给花卷做造型的时候破坏了里面的气孔,这时候我们需要给它点时间让它再次发酵,等到花卷明显比刚才圆润饱满了再开火,大火烧开,水开后蒸15分钟,关火后闷5分钟再出锅,这样这出来的花卷蓬松暄软,不容易塌陷变形。

我们看一下花卷非常的柔软,比面包还要蓬松,里面的气孔也均匀细腻。

注意:1.面发好了一定要揉搓排气。2.花卷做完要经过二次醒发。3.蒸熟关火之后不要立即掀锅,要等热气散尽,花卷慢慢冷却之后再掀锅,不然花卷突然遇冷容易回缩。喜欢的朋友们可以收藏文章,有机会做给家人吃吧。

以上图文均由‘阿雅小厨’原创,盗用必究!

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